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原创配方 | 广式凤梨月饼,一起来试试吧

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发表于 2018-11-7 10:48:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
原创视频配方文章欢迎转载,须署名并注明来自全球烘焙达人周刊微信公众号授权,广式凤梨月饼配方饼皮中筋粉 200G转化糖浆 120G玉米油 60G碱水 3G(烘焙碱和水比例为1:35 加热融化后使用)
碱水有腐蚀性,制作时要小心不要直接接触到皮肤 碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。
饼皮和馅料的重量为2:3馅料比饼皮重我用的是80克的模具,饼皮重量是32,馅料重量是48凤梨馅料配方凤梨 700G冬瓜 750G麦芽糖 50G糖粉 50G制作步骤:1、先把冬瓜去皮切块,放进锅里入水煮,水量覆盖住冬瓜就好,小火煮至冬瓜变成透明状,滤水取出放凉待用2、把凤梨去皮切块,准备一块纱布,分次把凤梨里的汁水挤出,放在一边,然后把凤梨剁成凤梨蓉,放在一边备用3、把煮好冷凉的冬瓜,用纱布分次挤出水份,挤出的水份倒掉,再把冬瓜剁成冬瓜蓉4、用不沾锅加入挤出的凤梨汁和麦芽糖、糖粉,小火煮至糖完全化开混合均匀,加入凤梨蓉和冬瓜蓉,小火煮,边煮边搅拌,煮至无水状态后,关火取出,凤梨馅料就做好了,放凉备用小贴士:馅料的甜度可以自己调整,觉得不够甜,可以多加点糖粉和麦芽糖,凤梨选择,最好选择甜度适中的,做出的馅料,口感会更好,做好的馅料可以冷藏密封储存3天,用不完可以留待下次使用制作步骤1,先把饼皮部分的材料称好
2,放在一起混合均匀,搅拌机慢速搅拌,(量少的话,可以戴手套用手揉)搅拌到面团表面光滑,不沾搅拌桶时取出
3,搅拌好的面团盖好保鲜膜,静置一个小时
4,把做好的馅料和面团分割好重量
5,用手心把面团压扁,分割好的馅料揉成团,放在饼皮上,用虎口位置,轻轻挤压,把馅料完全包起来,放在一边,用模具挤压成型,放在烤盘上
6,烤箱预热,上火180下火160月饼放入烤箱烘烤,先烤10分钟,取出后,表面刷少许蛋黄液,继续再烤5分钟
烤好的月饼,色泽一般,颜色棕黄色,冷却后,密封储存,1--3天后回油食用,回油后的月饼,表面光亮,口感香糯精彩文章点击文章直接阅读看疯狂的黑天鹅蛋糕,如何引无数英雄竞折腰!|原创配方!日式牛奶吐司包| 不原创配方!天然酵母全麦核桃面包|闪电泡芙完整完美配方 |闪原创配方!星空马卡龙|10月份11月份份预约报名中23天VIP法式西点蛋糕综合课,10天私房蛋糕创业班课,6天韩式裱花课,5天欧包课,3天丹麦课,3天日式甜面课,7天高端蛋糕课 16天翻糖甜品台课,4天星空巧克力玫瑰花课,7天法式精品西点课报名扫描二维码直接报名
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