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兰州拉面〡女性钟爱,好吃营养

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发表于 2018-10-12 15:30:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

  我从小就喜欢吃拉面。确切得说,是喜欢看拉面。我家是个豫南小城,因为有回民聚集区,所以当地有几家老字号拉面馆。小时候最常去的那家叫"余记拉面",开在商贸城里面,到现在开了有二十多年。余记只有一间门面,里里外外都摆满了桌子,最里面的是师傅的拉面台。

  地道的兰州拉面将面的粗细分了好几类,毛细二细的。家乡的拉面则没有这么讲究,只分粗面细面,而我只吃细面。除了面不一样,汤也跟兰州拉面不一样。兰州拉面最讲究"清汤",家乡这种拉面汤却重口味多了。黄澄澄的牛油漂了薄薄一层,翠绿的葱花点缀其中,牛大骨上的碎肉被熬成沫沫,让面汤显出浑浊的黄色。加一勺辣椒油,面汤便成了红彤彤的。一口汤下去,整个人都热起来了。每次点完面,我就眼巴巴地盯着拉面台。
  台子上摆着一个超长款面团,师傅随手揪揪出一堆大小差不多的小面团,再将小面团捏来捏去,刷地一拉,对着台子啪啪甩几下,面的韧劲就出来了。最精彩的部分则是"拉",师傅灵活的手指在面片里穿梭来穿梭去,像是纺丝机,几分钟就把面团纺成了一碗拉面。看师傅拉面,是我吃拉面最大的乐趣。

  后来去北方念大学,学校门口也有一家拉面馆。点了面,拿着小票去做面的窗口排队,可以清楚地看见厨房里热腾腾的汤锅面锅和拉面台。店里客流量大,拉面师傅的技能近乎满分。除了又快又好地拉面,他们还能精准地把拉好的面甩近一米外的煮面锅里。咻咻咻,一丢一个准。靠近取面窗口的是汤锅,旁边守着一个专门舀汤捞面的年轻师傅。等到我的面煮好了,我便全神贯注地盯这个师傅——"不要香菜!师傅,我这碗不要香菜!"这一声必须要喊得及时,不然师傅总会顺手加一把香菜。

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